ミシュラン三つ星、兼坂グループきっての出世頭、予約数カ月待ち、、、
人の好く話題には事欠かないのであるが、
その幾つものセンセーショナルな噂をも軽く凌駕する実力を垣間見る
訳あって最高峰に躍り出たのだと実感させてくれる腕。
鮨 さいとう
来年には移転が決まっているのだが、
今現在は溜池山王の米国大使館前にある。
周りには国会議事堂や外務省、虎の門病院など因果な処
とてもわかりにくい場所にあって（古いビルの駐車場の中を入っていく感じ）、
こんなところに？という導入部分。
しかしあるのだ、兼坂の赤色の暖簾がキチンと掛かっている、、、、
カウンター７席しかない小さな店内。
だが檜の一枚板と大理石の壁面、壁を打ち抜いた重厚な金属製の冷蔵庫は素晴らしい。
真ん中に立つ職人から五角形状に広がる感じは相当ユニーク。
まるで劇場のようで面白い
異様なと云ったら失礼か、所謂名店の緊張感というものが凛と張り詰める空間。
寡黙だが底抜けの明るさが滲み出る主人・齋藤考司氏は４１歳。
キャリアは兼坂の前は久兵衛。
万全である。
紫雲丹
車海老
美味い。
シャリ、ネタ、山葵、煮切りetc、、、一体感が絶妙なのだ。
この上ない極上の一貫
塩・醤油はきりりと輪郭が際立つ。
うらはらに赤酢の風味の円やかさは際限なく広がる。
そこに選ばれし至高のネタ達が踊る。
これぞ日本の、江戸前の為せる技。
是非次代に残していきたい無形文化である
多言は無用である。
一度このさいとうの鮨を食べてみるとよい。
本物の江戸前の完成形がここにある。
●鮨さいとう●
東京都港区赤坂1-9-15 自転車会館１Ｆ
03-3589-4412 日祝休み 12:00〜14:00 17:00〜23:00
http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13015251/
さいとう （寿司 / 溜池山王駅、国会議事堂前駅、虎ノ門駅）
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恐らく江戸前正当鮨では日本一です。素晴らしく美味しい鮨を食べられることに大将へ感謝です。
正統派江戸前、を地でいってらっしゃいますね。
素晴らしいと思います。
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