２００７年の初夏に独立を果たした筒井光彦シェフは、大阪の名店ポンテベッキオの出身。
八坂神社から歩いてものの３０秒。
京都の中でも、もっとも京都らしい立地で、正統派イタリアンを心を籠めて提供する
CHIMERA キメラ
歴史は浅いが、かのポンテベッキオで修業をされていたということで、
確実に実力派であるということが解る
前評判は絶大で、クラッシックなものだけでなく個性的な一皿も堪能できるという。
京野菜という伝統野菜から生まれる新たな味
今京都イタリアンでも目を見張る勢いを魅せるこちらだけに、
かなりの期待を寄せての訪問となりました。
一等地ながら、一軒家で構えるところに感心
以前はカフェだったという店舗を改造しての開業。
建築家・竹山聖氏によるシンプルベストな空間に、思わず料理にありつく前に心躍った。
窓からは八坂神社の桜も見える。
申し分ない眺望
そんな中お願いしたのは１００００円＋サービス料のディナーコース。
【やぐら干し鮭寿とイクラの前菜】
日本海に面した寿都町の前浜で水揚げされた鮭を寒風で干した珍味です。
これを親子でイクラ添え。
でもって新鮮野菜、白菜・アスパラ・小蕪・たんぽぽ、と一緒に。
インパクト大で楽しい。
【フォカッチャ】
ぶれが無く普遍的。
【蛤とつぶ貝を載せた菜の花入り焼きリゾット】
ベルガモットオイルの香り、旨味たっぷりのズッパと共に食す。
美味しい。
【活オマール海老のブラーチェとモロッコ隠元の温かいサラダ】
空豆のクレーマとパルマ産プロシュットを添えて戴きます。
個性的だが、まとまっている。
【桜のパン】
独創的。
【宍道湖産白魚と若筍、九条葱のタリオリーニ】
黄色トマトソース、木の芽の香り、削りたてカラスミと共に戴きます。
むちゃくちゃ美味しい、この日の一番。
【ホロホロ鶏とグリーンアスパラのオレキエッテ】
耳たぶ型のオレキエッテは食感抜群、モッチモチ。
チーズの容器をパスタの熱で溶かし、その最高の状態を各々のお皿に取り分けてくれる。
【北海道産鴨肉のロースト、新じゃがいもを添えて】
美味しい鴨、旨みたっぷり。
【七種類の柑橘類を使用したマチェドニア】
九州や四国から届く新鮮柑橘、晩白柚・ゴールデンスペシャル・なつみ・デコポンなど。
美味しい。
【ズッケロフィラートをのせたミルキージェラートと濃厚クレーマ】
イチゴワインをからめた苺も潜んでいます。
同行者のドルチェ。
【カフェ＆茶菓子】
店名キメラには“由来の異なるものの融合”の意味があるんだそう。
京都を中心とした食材たちと、シェフ筒井氏の技法を融合させるキメラスタイルから、
今までにない味を提案してくれる
独創的で楽しい、飽きさせない。
少し綱渡りもしている感もあるが、そこは修業元が関西の雄だから・・・・・・・・・・・・
外しません
こちらも名古屋ではお目にかかることのできない素晴らしいお店でした。
ご馳走様でした
●CHIMERA●
京都府京都市東山区祇園町南側504
075-525-4466 水曜休み 12:00〜14:00(L.O) 18:00〜21:00(L.O)
http://www.gion-chimera.com/
リストランテ・キメラ （イタリアン / 祇園四条駅、東山駅、三条京阪駅）
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GW満喫されているようですね！
蓼科の方もいかれましたか。
エスポワールの初夏はどんなものかお話楽しみにしております。
こちらは予定通り伊豆に行ってきましたよ〜。
例の旅館は素晴らしかったです。
またそのうちブログアップします。